sábado, 28 de agosto de 2010

Canapés de queso roquefort y nueces




Ayer cenando en un bar nuevo que han abierto en Torrevieja tuve la ocasión de pedirme una tosta de sobrasada, miel, queso parmesano y pipas mientras un amigo se cenaba una de queso de cabra y nueces, se me encendió la bombilla y pensé: ¿y por qué no combinarlas? Aquí está el resultado.

Este canapé es tan bueno como sencillo, necesitaremos:

- Pulgas de pan
- Queso roquefort
- Nueces
- Miel

La preparación es extremadamente sencilla, cortas la pulga en dos mitades, les untas el queso roquefort, le pones una nuez (o varias) y le pones un poquito de miel por encima, lo metes todo al horno cinco minutos o menos, lo justo para que se derrita un poco el queso y se tueste el pan.

Mención especial a Francisco Juan por recomendarme el tema de Armstrong.

viernes, 27 de agosto de 2010

Cómo elegir el vino según la ocasión


El vino es un buen acompañamiento para casi cualquier tipo de comida. Para complementar cualquier plato con un buen vino, sigue estos consejos:

Sopas y consomes:
Con los consomés, sirva un tinto ligero y fresco y con las sopas más fuertes escoja un tinto con más cuerpo y a 16º.

Verduras:
Acertará siempre con un tinto ligero y fresco, entre 7 y 10º.

Mariscos y pescados:
Lo que mejor les va es un blanco, seco y ligero, que haya enfriado lentamente en la nevera. Si el pescado es graso, pruebe con un tinto ligero o de medio cuerpo.

Aves:
Si las prepara asadas, combínelas con un rosado fresco; pero, si las cocina con salsa, le irá mejor un blanco, por ejemplo un Rueda.

Carnes:
Rosados, claretes y tintos son la mejor elección. Para la caza, elija un tinto con mucho cuerpo y sírvalo a unos 18º.

Postres:
Con un vino dulce u oloroso, como el Jerez, acertará siempre. Recuerde que los vinos dulces no hay que enfriarlos nunca.

fuente:
Nuestros vinos

Fusilli con setas


Esta receta la he fusilado directamente de un restaurante de Torrevieja que se llama Don Camilo (yo le he agregado un par de detalles personales, pero en esencia el mérito es de ellos).

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

- Pasta, yo personalmente prefiero los fusilli o cualquier tipo de pasta que no sea lisa, esto es muy importante ya que las salsas se quedan más adheridas a las superficies desiguales como la de los macarrones rallados o los fusilli.
- Setas, pueden ser de diversos tipos, yo siempre uso de las normales que venden en todas partes y boletus.
- Champiñones.
- Tacos de jamón serrano
- Ajos
- Trufa
- Queso parmesano
- Romero

Lo primero que debemos hacer es hervir la pasta con agua salada, y mientras se va hirviendo vamos preparando la clave del asunto:

Laminamos las setas y los champiñones y los cortamos en trozos pequeños, más o menos yo los corto del mismo tamaño que los tacos de jamón, pelamos los ajos y los laminamos en trozos más bien gruesos.

Ahora separamos la receta en dos sartenes, en una vamos a sofreir los ajos a fuego lento con los tacos de jamón serrano para que cojan el sabor y en la otra vamos a sofreir con muy poco aceite las setas y los champiñones, una vez que tengamos el jamón serrano y los ajos crujientes los sacamos de la sarten y los mezclamos con las setas y champiñones (ojo, el aceite de momento no lo mezclamos porque podría hacer que los ajos se reblandeciesen) ahora debemos salpimentar la mezcla y echarle el romero al gusto, lo dejamos a fuego muy lento y tapado para que se mezclen bien los sabores.

Una vez que tengamos la pasta hervida la colamos y en la misma olla volcamos el jamón serrano, los ajos, las setas y los champiñones y lo removemos todo bien, mezclamos ahora con el aceite la pasta y emplatamos, le rallamos un poco de trufa por encima a cada plato y lo decoramos con unas láminas de queso parmesano.

Consejo: Yo suelo ponerle además un poco de orégano espolvoreado para que le de un poco más de sabor, esto es una decisión personal ya que el plato de por sí es muy sabroso.

Espero que si algún lector despistado cae por aquí y la hace que no se olvide de decirme si le ha gustado o que ha o hubiese cambiado.

Que aproveche!





lunes, 9 de agosto de 2010

Canapés de jamón serrano y huevos de codorniz



Siguiendo en la línea de la anterior receta sigo con los canapés, que son muy socorridos cuando aparecen las visitas inesperadas.



Necesitaremos:

- Jamón serrano, cuanto mejor sea la calidad mejor será el resultado.
- Huevos de codorniz
- Tomates cherry
- Pan

Preparación:

Cortamos el pan en tostadas pequeñas, redondas, y le ponemos un chorrito de aceite (no más), colocamos una loncha de jamón serrano encima, la doblamos si vemos que queda muy grande, metemos al horno nuestras tostadas con jamón serrano, entre cinco y diez minutos, depende de la potencia de nuestro horno.

Mientras el pan se va tostando cortamos los tomates cherry por la mitad (previamente lavados) y vamos friendo los huevos de codorniz en una sarten, una vez que estén fritos los sacamos y los apartamos.

Cuando estén hechas las tostadas con jamón las sacamos del horno, les colocamos un huevo de codorniz a cada una encima y para rematarlo la mitad de un tomate cherry y lo sujetamos con un palillo para que no se nos desmonte.

Consejo: Yo le echo siempre un poco de orégano a todos los pinchos por encima y decoro el plato con orégano, que siempre viste mucho.