Torrijas de horchata

¡Cuánto tiempo! Hoy os traigo una receta que la leí en alguna parte de internet de la cual no quiero acordarme :)



Vamos a hacer torrijas de horchata, para ello necesitaremos:

- 1/2 litro de horchata de chufa (de Valencia con "denominación de origen" a poder ser)
- 1 barra de pan de pueblo
- 3 huevos
- Aceite de girasol
- Azúcar y canela

La preparación es muy simple, el que haya hecho torrijas antes verá que es tan sencillo como sustituir la leche por horchata, pero para el que no haya hecho nunca ahí va la preparación.

Cortamos el pan en rebanadas (a mí me gustan más gruesas, hay gente que más finas, cuanto más gruesa más cuesta que empapen) y las colocamos en una bandeja con fondo, las regamos con horchata y las dejamos empapar, puede ser 10 min, 30 min, una hora o de un día para otro, cuanto más tiempo estén más empapadas quedarán.
Batimos los tres huevos en un plato hondo y vamos poniendo a calentar el aceite de girasol (para hacer esta receta prefiero el aceite de girasol ya que el aceite de oliva puede matar el sabor de la horchata).
Ahora tendremos que hacer una cadena, pasamos las rebanadas de pan empapadas al plato con el huevo batido y de ahí a la sarten con el aceite y las sofreímos hasta que queden doradas, después las colocamos en una bandeja con papel (para que absorba el aceite sobrante).
Cuando tengamos todas las torrijas hechas espolvoreamos al gusto azucar y canela, en mi caso soy bastante generoso.
Las dejamos enfriar y ya están listas nuestras torrijas.


Espero que no pase tanto tiempo hasta la próxima actualización!

Costillar de cordero al Jerez.

Los amantes del cordero siempre agradecemos una buena pierna/costillar al horno, en su punto, crujiente por fuera, sabroso por dentro. Os voy a contar la forma en la que lo hago yo, que es un poco estilo libre pero el resultado es muy bueno. Para esta receta vamos a necesitar:

- 1 Costillar
- 2 patatas

- 2 cebollas

- 2 tomates

- 2 dientes de ajo

- 1/2 limón

- 1 vaso de Jerez

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Romero

- Manteca (opcional)

Lo primero es calentar el horno, una media hora antes de poner la bandeja con el cordero y mientras se va calentando el horno podemos ir preparando todo el asunto, echamos un chorrito de aceite de oliva a la bandeja el suficiente para que cubra el fondo para que no se peguen las patatas, cortamos las patatas en rodajas de 1 cm más o menos de grosor y las ponemos de base del costillar, las sapimentamos y después colocamos el costillar encima de las patatas, cortamos en tacos los tomates, la cebolla, los dientes de ajo (con piel) y el medio limón y lo vamos colocando por los huecos que haya dejado el cordero. (Paso opcional: Cubrir con manteca el cordero) por último regamos con el vaso de Jerez el cordero, salpimentamos y le espolvoreamos generosamente el romero. Bajamos el fuego del horno, a 180º y lo dejamos a fuego lento una hora y media más o menos. Ah, y que no se nos olvide darle la vuelta al cordero cuando lleve unos 40 min en el horno más o menos!

Consejo: Poner primero el lado de la piel boca abajo para que coja los sabores del vino y así luego cuando le das la vuelta se dora y queda crujiente y sabrosa la piel.

Consejo 2: Si veis que queda muy seco, cogemos una cuchara y regamos con el mismo caldo que echa el cordero y que se mezcla con el vino.

Que aproveche!

Hamburguesas de ternera

Vuelvo a la carga después de tanto tiempo de inactividad, hoy os traigo una receta de hamburguesas caseras que me enseñó mi buen amigo Adrián.

Es sencillísimo y el resultado es mucho mejor que el de las hamburguesas que vienen envasadas o las de los fast-food. Vamos a necesitar:

- Carne picada (Yo compro una bandeja grande, cuanta más carne, más hamburguesas, lógico)

- Cebolla (opcional)

- Pan rallado

- Un huevo

- Perejil

- Pimienta y sal

Picamos la cebolla muy fina, cuanto más picada mejor, en una ensaladera volcamos la carne picada y la cebolla, le echamos el huevo (yo no lo bato, lo echo tal cual), el pan rallado yo creo que tres o cuatro cucharadas por una bandeja grande, el perejil, la pimienta y la sal, y amasamos con las manos. Amasamos muchísimo, mezclamos, que se quede una mezcla heterogenea, como una albóndiga gigante, y entonces con la mano cogemos un puñado de la mezcla de carne picada, creamos una albóndiga grande en la mano y cuando esté bien amasada la tiramos contra una tabla de madera o una superficie lisa, le damos un poco de forma y ya está. Recomiendo que se hagan de un día para otro y que se guarden individualmente en el frigorifico, en una bandeja o con film transparente, para que se impregnen bien los sabores. Luego sólo hay que hacerla a la brasa o en una parrilla con poco aceite y a fuego lento.

Canapés de queso roquefort y nueces

Ayer cenando en un bar nuevo que han abierto en Torrevieja tuve la ocasión de pedirme una tosta de sobrasada, miel, queso parmesano y pipas mientras un amigo se cenaba una de queso de cabra y nueces, se me encendió la bombilla y pensé: ¿y por qué no combinarlas? Aquí está el resultado.

Este canapé es tan bueno como sencillo, necesitaremos:

- Pulgas de pan

- Queso roquefort

- Nueces

- Miel

La preparación es extremadamente sencilla, cortas la pulga en dos mitades, les untas el queso roquefort, le pones una nuez (o varias) y le pones un poquito de miel por encima, lo metes todo al horno cinco minutos o menos, lo justo para que se derrita un poco el queso y se tueste el pan.

Mención especial a Francisco Juan por recomendarme el tema de Armstrong.

Cómo elegir el vino según la ocasión

El vino es un buen acompañamiento para casi cualquier tipo de comida. Para complementar cualquier plato con un buen vino, sigue estos consejos:

Sopas y consomes:

Con los consomés, sirva un tinto ligero y fresco y con las sopas más fuertes escoja un tinto con más cuerpo y a 16º.

Verduras:

Acertará siempre con un tinto ligero y fresco, entre 7 y 10º.

Mariscos y pescados:

Lo que mejor les va es un blanco, seco y ligero, que haya enfriado lentamente en la nevera. Si el pescado es graso, pruebe con un tinto ligero o de medio cuerpo.

Aves:

Si las prepara asadas, combínelas con un rosado fresco; pero, si las cocina con salsa, le irá mejor un blanco, por ejemplo un Rueda.

Carnes:

Rosados, claretes y tintos son la mejor elección. Para la caza, elija un tinto con mucho cuerpo y sírvalo a unos 18º.

Postres:

Con un vino dulce u oloroso, como el Jerez, acertará siempre. Recuerde que los vinos dulces no hay que enfriarlos nunca.

fuente:

Nuestros vinos

Fusilli con setas

Esta receta la he fusilado directamente de un restaurante de Torrevieja que se llama Don Camilo (yo le he agregado un par de detalles personales, pero en esencia el mérito es de ellos).

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

- Pasta, yo personalmente prefiero los fusilli o cualquier tipo de pasta que no sea lisa, esto es muy importante ya que las salsas se quedan más adheridas a las superficies desiguales como la de los macarrones rallados o los fusilli.

- Setas, pueden ser de diversos tipos, yo siempre uso de las normales que venden en todas partes y boletus.

- Champiñones.

- Tacos de jamón serrano

- Ajos

- Trufa

- Queso parmesano

- Romero

Lo primero que debemos hacer es hervir la pasta con agua salada, y mientras se va hirviendo vamos preparando la clave del asunto:

Laminamos las setas y los champiñones y los cortamos en trozos pequeños, más o menos yo los corto del mismo tamaño que los tacos de jamón, pelamos los ajos y los laminamos en trozos más bien gruesos.

Ahora separamos la receta en dos sartenes, en una vamos a sofreir los ajos a fuego lento con los tacos de jamón serrano para que cojan el sabor y en la otra vamos a sofreir con muy poco aceite las setas y los champiñones, una vez que tengamos el jamón serrano y los ajos crujientes los sacamos de la sarten y los mezclamos con las setas y champiñones (ojo, el aceite de momento no lo mezclamos porque podría hacer que los ajos se reblandeciesen) ahora debemos salpimentar la mezcla y echarle el romero al gusto, lo dejamos a fuego muy lento y tapado para que se mezclen bien los sabores.

Una vez que tengamos la pasta hervida la colamos y en la misma olla volcamos el jamón serrano, los ajos, las setas y los champiñones y lo removemos todo bien, mezclamos ahora con el aceite la pasta y emplatamos, le rallamos un poco de trufa por encima a cada plato y lo decoramos con unas láminas de queso parmesano.

Consejo: Yo suelo ponerle además un poco de orégano espolvoreado para que le de un poco más de sabor, esto es una decisión personal ya que el plato de por sí es muy sabroso.

Espero que si algún lector despistado cae por aquí y la hace que no se olvide de decirme si le ha gustado o que ha o hubiese cambiado.

Que aproveche!

Canapés de jamón serrano y huevos de codorniz

Siguiendo en la línea de la anterior receta sigo con los canapés, que son muy socorridos cuando aparecen las visitas inesperadas.

Necesitaremos:

- Jamón serrano, cuanto mejor sea la calidad mejor será el resultado.

- Huevos de codorniz

- Tomates cherry

- Pan

Preparación:

Cortamos el pan en tostadas pequeñas, redondas, y le ponemos un chorrito de aceite (no más), colocamos una loncha de jamón serrano encima, la doblamos si vemos que queda muy grande, metemos al horno nuestras tostadas con jamón serrano, entre cinco y diez minutos, depende de la potencia de nuestro horno.

Mientras el pan se va tostando cortamos los tomates cherry por la mitad (previamente lavados) y vamos friendo los huevos de codorniz en una sarten, una vez que estén fritos los sacamos y los apartamos.

Cuando estén hechas las tostadas con jamón las sacamos del horno, les colocamos un huevo de codorniz a cada una encima y para rematarlo la mitad de un tomate cherry y lo sujetamos con un palillo para que no se nos desmonte.

Consejo: Yo le echo siempre un poco de orégano a todos los pinchos por encima y decoro el plato con orégano, que siempre viste mucho.